產品名稱：刺云實膠（Tara gum）

產品別名：刺云豆膠（Peruvian carob）、他拉膠、塔拉膠

來源于秘魯的灌木，以豆科的刺云實（Caesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似

（一）外觀：刺云實膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。

（二）功能特性：作為增稠劑、膠凝劑、穩定劑用在各種食品中

刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）是一種特膠體，填補了冷溶型半乳糖含量高的瓜爾豆膠和 熱溶型半乳糖含量低的刺槐豆膠之間的空白。刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）是倆種膠的綜合體，而且表現出倆種膠所有的功能特性。

刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）與卡拉膠共同作用，在常溫下形成各種不同的凝膠。此外這種搭配相比卡拉膠與其他膠的結合更具彈性；

刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum），由于其膠體性質的一致性，易溶于水。主要用來增強凝膠的粘度和食品的穩定性；可被用作穩定劑，增稠劑和乳化劑。某些膠只能作為穩定劑，但不能同時具備這三種特性；在香腸等食品中，刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）通過結合（27%）水能減少 15%的肉的使用量。塔拉膠和卡拉膠，黃原膠，瓊脂，變性淀粉，CMC等有很好的協同性。

與瓜爾豆膠相比，刺云實膠（塔拉膠、Tara  Gum）具有如下性能：

1.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）冷水溶脹，粘度類似于水溶液中的瓜爾豆膠；

2.因刺云實膠（塔拉膠、Tara  Gum）膠既溶于熱水又溶于冷水，比瓜爾膠的應用更廣泛；

3.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）加熱后能充分水合。加熱時，相比冷溶液，粘度增加20%，這個粘度遠遠勝過冷溶液中的瓜爾豆膠；

4.在一些食品應用中瓜爾豆膠形成的膠的質地顯得像橡膠一樣。在冷凍食品中，刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）形成的膠的質地非常好；

5.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）比瓜爾豆膠相比，更具有良好的薄膜性能。

與刺槐豆膠相比，刺云實膠（塔拉膠、Tara  Gum）具有如下性能：

1.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）與刺槐豆膠的溶液的粘度相比，刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）的膠更粘而且紋理小；

2.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）不同于刺槐豆膠，刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）在25℃時具有溶解度和粘性；

3.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）具有良好的熱休克保護能力，優于刺槐豆膠；4.具有豐富的，奶油的口感；

5.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）的使用量相對于刺槐豆膠的使用量減少21%-25%，這明顯減少成本；

6.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）耐度剪切。

和卡拉膠有協同增效作用：

1.刺云實膠和卡拉膠復配，相比卡拉膠與其他膠的結合更具彈性；

2.減少脫水收縮，增加粘度，稠度和凝膠紋理更流暢細膩。

生產工藝：刺云實豆（tara pods）→火爐烘烤（ransported to furnace to expand the seeds）→壓碎（break the seed）→分揀胚乳（divides the tara seeds endosperm）→碾磨（pulverization）→刺云實膠（tara gum）

貯存條件：常溫、干燥環境避光存放。